Dans 18 collèges varois, des menus 100 % locaux et de saison sont proposés aux élèves le temps de quelques jours. Une opération de sensibilisation qui met en lumière les enjeux de la restauration scolaire… entre ambition et contraintes du quotidien.
En résumé…
À Sanary-sur-Mer, le collège La Guicharde a participé à l’opération “Du champ aux plateaux”, organisée par le Département du Var. Pendant quelques jours, 18 collèges ont proposé des menus 100 % locaux et de saison.
Si cette initiative permet de sensibiliser les élèves et de valoriser les producteurs locaux, elle met aussi en lumière les difficultés à généraliser ce modèle au quotidien, notamment en raison des contraintes logistiques et budgétaires.
À Sanary-sur-Mer, un menu 100 % local au collège La Guicharde
Au collège La Guicharde, à Sanary-sur-Mer, les équipes de restauration ont relevé le défi : proposer aux élèves un repas entièrement composé de produits locaux et de saison.
Cette initiative s’inscrit dans l’opération “ Du champ aux plateaux ”, organisée par le Département du Var du 7 au 10 avril 2026, et déployée dans 18 établissements du territoire.
En cuisine, tout est préparé sur place. Une réalité quotidienne dans la plupart des collèges varois, rendue possible par l’organisation départementale.
“ Aujourd’hui c’est 100 % local… mais le reste de l’année, on essaie ”
Pour Sandrine Bettonie, chef de cuisine au collège, cette journée reste particulière.
“ Aujourd’hui c’est 100 % local. Mais le reste de l’année, on essaie d’en faire le plus possible .”
Car derrière cette vitrine, la réalité est plus complexe. L’approvisionnement en produits locaux reste limité.
“Ce n’est pas évident… les producteurs n’arrivent pas toujours à nous fournir en quantité.”
Le coût représente également un frein, notamment pour les produits bio.
“ Le coût aussi, surtout sur le bio. ”
Faire découvrir de nouveaux produits aux élèves
Au-delà du menu, l’objectif est aussi éducatif. À travers ces repas, les équipes cherchent à éveiller les goûts des collégiens.
“On essaie de leur faire découvrir de nouveaux produits… de les sensibiliser.”
Artichauts, asperges, kumquats… autant de produits parfois peu présents dans leur alimentation quotidienne.
Une démarche soutenue par la direction de l’établissement.
“L’idée, c’est de développer chez les élèves de nouvelles saveurs et de les habituer à de nouveaux goûts”, explique Catherine Casson, principale du collège.
Au menu :
Salade d’artichaut (Var – Bouches-du-Rhône)
Mille-feuilles de légumes de saison (Var – Bouches-du-Rhône)
Huile d’olive et plantes aromatiques (Var)
Gnocchi (Alpes-Maritimes)
Sauté de porc (Alpes-de-Haute-Provence)
Fromage de chèvre et tomates (Var)
Tarte aux pommes (pommes : Alpes-de-Haute-Provence)
Kumquat (Var)
Une opération portée par le Département du Var
Pour le Département, cette initiative s’inscrit dans une stratégie plus large autour de la restauration scolaire.
“L’objectif, c’est de faire découvrir des produits locaux… et de valoriser l’agriculture du territoire”, souligne Sandrine Gaud, directrice adjointe des collèges.
Au total, près de 4 millions de repas sont servis chaque année dans les collèges varois, un levier important pour faire évoluer les pratiques alimentaires.
Entre sensibilisation et contraintes, un équilibre à trouver
Si “ Du champ aux plateaux ” permet de mettre en avant le local, la question de sa généralisation reste posée.
Approvisionnement, volumes, coûts… autant de contraintes qui freinent une mise en place à l’année.
Mais pour les équipes comme pour le Département, ces opérations constituent une étape.
Un moyen de sensibiliser les élèves… et d’amorcer une évolution progressive des menus.
À Sanary-sur-Mer comme dans les autres collèges varois, le local trouve peu à peu sa place dans les cantines. Reste à savoir s’il pourra, demain, s’imposer durablement dans les assiettes des collégiens.
Marcel Trimboli – marcelpress-conseil@wanadoo.fr
INFOS PRATIQUES
- Dates de l’opération : du 7 au 10 avril 2026
- Lieu du reportage : Collège La Guicharde, Sanary-sur-Mer (Var)
- Nombre de collèges participants : 18 établissements varois
- Objectif : proposer des menus 100 % locaux et de saison
- Organisateur : Département du Var
- Public concerné : collégiens demi-pensionnaires
FAQ – » Du champ aux plateaux «
Qu’est-ce que l’opération “Du champ aux plateaux” ?
C’est une initiative du Département du Var visant à proposer ponctuellement des repas composés de produits locaux et de saison dans les collèges.
Combien de collèges participent dans le Var ?
Pour l’édition printemps 2026, 18 collèges varois participent à l’opération.
Les repas sont-ils locaux toute l’année ?
Non. Cette opération est ponctuelle. Le reste de l’année, les équipes intègrent du local autant que possible, mais font face à des contraintes d’approvisionnement, de volumes et de coûts.
Quel est l’objectif pour les élèves ?
Sensibiliser les collégiens à une alimentation plus saine, locale et de saison, tout en leur faisant découvrir de nouveaux produits et goûts.
Ce qu’il faut retenir
- Une opération portée par le Département du Var
- 18 collèges varois participants
- Des menus 100 % locaux et de saison… mais ponctuels
- Un objectif pédagogique : sensibiliser les élèves
- Des freins persistants : coût, approvisionnement, volumes
- Un enjeu majeur : passer de l’initiative à une pratique durable
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