Vendanges 2025 : aux Caves Syllazur, une récolte collective dans l’Ouest Var
En septembre, les routes de l’Ouest Var voient passer les tracteurs aux bennes pleines. La cave de Sanary reçoit la récolte des quarante viticulteurs de Syllazur. Les raisins rejoignent les cuves où commence le travail collectif.
Parmi eux, Monsieur Dho apporte son aide sur la vigne familiale. Sa parcelle reste trop petite pour en vivre. « C’est trop petit pour en vivre. C’est une passion », confie-t-il. Grâce à la coopérative, sa récolte trouve une place dans la production commune.
À Sanary, Ollioules et Six-Fours, les caves Syllazur fédèrent les viticulteurs
À La Marude, à Ollioules, Serge Baroso poursuit une tradition familiale. Pour lui, les vendanges sont un moment exigeant mais essentiel. « C’est un effort important, mais aussi une façon de partager en famille », souligne-t-il. Il insiste aussi sur l’importance de garder les terres héritées de ses parents malgré une forte pression foncière. La coopérative permet ensuite à sa récolte d’être vinifiée et commercialisée.
Terroir, vins et vinification
Le vignoble de Syllazur s’étend sur les communes de Sanary, Six-Fours, Ollioules et Signes. Les sols variés, entre mer et collines, offrent une diversité de terroirs. Les cuvées produites portent les appellations AOP Bandol, AOP Côtes de Provence et IGP Mont Caume. Parmi elles, la gamme « Les Tartanes » illustre ce savoir-faire.
La vinification, assurée à Sanary, suit plusieurs étapes précises : réception, foulage, pressurage, fermentation et élevage. Les cuvées évoluent en cuves inox, en fûts ou en amphores, selon leur profil et leur style recherché.
Une soirée conviviale à Ollioules le 16 octobre 2025
La Cave Syllazur d’Ollioules accueillera le public jeudi 16 octobre 2025 de 19h à 22h. Une soirée est prévue autour des vins coopératifs et des produits du terroir. Dégustations et échanges rythmeront l’événement dans une ambiance conviviale.
À propos des Caves Syllazur
Créée en 1991, la coopérative Syllazur est issue de l’union des Caves d’Azur et de Sylla. Elle rassemble aujourd’hui une quarantaine de viticulteurs et près de cinquante hectares de vignes. Les trois points de vente, à Sanary, Ollioules et Six-Fours, proposent les cuvées coopératives mais aussi d’autres produits locaux comme l’huile d’olive, le champagne, les spiritueux et l’épicerie fine.
La coopérative et son avenir
Le président Bruno Adet conduit Syllazur depuis peu. Il souhaite renforcer la qualité des vins et développer de nouveaux projets collectifs. La coopérative s’inscrit dans la vie locale et entend rester un acteur du territoire.
Des vendanges aux cuves, Syllazur allie terroir, tradition et ambition collective. La coopérative unit viticulteurs et communes de Sanary, Ollioules et Six-Fours autour d’un patrimoine partagé.
Découvrez le site de Cave Syllazur : ICI
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