Installé place de l’Opéra à Toulon, le restaurant Shanael s’impose déjà comme une référence gastronomique dans le Var. Derrière ce succès rapide, un pari audacieux porté par le chef Anthony Denon et une cuisine ancrée dans le terroir local. Thierry Daven est allé à sa rencontre pour Info83.
En résumé…
Le restaurant Shanael, situé place de l’Opéra à Toulon, a décroché une étoile Michelin seulement quatre mois après son ouverture. Porté par le chef Anthony Denon, déjà expérimenté dans la gastronomie étoilée, l’établissement mise sur des produits locaux et une cuisine exigeante. Ce succès rapide confirme le dynamisme gastronomique du Var et positionne Toulon comme une destination montante. Le chef affiche désormais son ambition : aller encore plus loin, tout en conservant une approche accessible et ancrée dans le territoire.
Une étoile Michelin en un temps record à Toulon
Ouvert en décembre dernier, le restaurant Shanael vient de franchir un cap majeur : décrocher une étoile Michelin après seulement quatre mois d’activité.
« On a eu la belle surprise lundi dernier… c’est une victoire collective », confie le chef Anthony Denon, encore marqué par l’annonce.
Une distinction rare dans un délai aussi court, qui vient récompenser un projet ambitieux et une exécution sans compromis.
Un pari risqué… et gagnant
Avant de s’installer dans le Var, Anthony Denon n’était pas novice. Déjà étoilé pendant six ans dans d’autres établissements, il a choisi de repartir de zéro à Toulon.
« C’était un pari très risqué… on a tout quitté avec ma femme », explique-t-il.
Un choix audacieux dans un contexte économique incertain, mais qui s’avère aujourd’hui payant. Le chef revendique une réussite collective, portée par son équipe et son implantation locale.
Une cuisine tournée vers les produits du Var
Au cœur du projet Shanael : une cuisine qui valorise les producteurs locaux et les circuits courts.
« On met en lumière les magnifiques produits qu’on a ici… c’est un terrain de jeu », souligne le chef.
Une approche artisanale, où chaque assiette raconte le territoire varois. Cette exigence sur la qualité des produits et leur mise en scène constitue l’un des piliers de la reconnaissance Michelin.
Un succès immédiat auprès des Toulonnais
Depuis l’annonce de l’étoile, le restaurant affiche complet.
« On est quasiment plein jusqu’à mi-avril, avec liste d’attente », précise Anthony Denon.
Au-delà de l’effet médiatique, le chef insiste sur l’accueil reçu localement :
« Les Toulonnais sont exceptionnels… tout le monde nous félicite. »
Une dynamique qui confirme l’existence d’un véritable public amateur de gastronomie à Toulon.
Un atout pour l’image gastronomique du Var
Avec une quinzaine de restaurants étoilés dans le Var, l’arrivée de Shanael à Toulon renforce l’attractivité du territoire.
Dans une ville encore peu représentée au guide Michelin, cette distinction contribue à valoriser l’offre gastronomique locale et à attirer une clientèle touristique.
Cap sur une deuxième étoile Michelin
Si cette première étoile marque une étape importante, le chef ne compte pas s’arrêter là.
« Il ne faut pas s’arrêter à une étoile… on veut aller le plus loin possible. »
Objectif affiché : continuer à progresser, sans perdre l’équilibre économique du restaurant ni son accessibilité.
Une aventure humaine et familiale
Derrière le nom Shanael se cache une histoire personnelle : une contraction des prénoms des enfants du chef.
« Ils sont très fiers… même s’ils m’ont demandé pourquoi je n’en avais pas trois », raconte-t-il avec sourire.
Une dimension intime qui donne encore plus de sens à ce projet entrepreneurial et gastronomique.
Marcel Trimboli – marcelpress-conseil@wanadoo.fr
INFOS PRATIQUES
Restaurant Shannael
Place de l’Opéra – Toulon
1 étoile Michelin
Ouvert depuis décembre
Réservation fortement conseillée (complet plusieurs semaines à l’avance)
FAQ – Restaurant Shanael
Pourquoi le restaurant Shanael a-t-il obtenu une étoile Michelin ?
Grâce à une cuisine exigeante, des produits de qualité et une identité forte, saluées par les inspecteurs du guide Michelin.
Où se situe le restaurant Shanael à Toulon ?
Le restaurant est situé place de l’Opéra, en plein centre-ville de Toulon.
Combien de temps après son ouverture Shanael a-t-il été étoilé ?
Seulement quatre mois après son ouverture, ce qui est particulièrement rapide.
Le chef vise-t-il une deuxième étoile Michelin ?
Oui, Anthony Denon souhaite aller plus loin et ambitionne d’obtenir une deuxième étoile dans les années à venir.
Ce qu’il faut retenir
- Shanael obtient une étoile Michelin en seulement 4 mois
- Le chef Anthony Denon était déjà étoilé auparavant
- Le restaurant est situé place de l’Opéra à Toulon
- Une cuisine basée sur les produits locaux et circuits courts
- Un succès immédiat avec un restaurant complet plusieurs semaines
- Objectif affiché : décrocher une deuxième étoile
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