Entre rade de Toulon, gestes précis et production locale, INFO83 embarque en mer à La Seyne-sur-Mer pour suivre le travail d’un conchyliculteur. Cette immersion donne à voir, au plus près, un métier exigeant et un savoir-faire bien ancré sur le littoral varois.
Le jeudi 23 avril 2026, INFO83 s’est rendu à La Seyne-sur-Mer pour embarquer avec Jean-Christophe Giol, conchyliculteur. Cette immersion en baie du Lazaret-Tamaris montre la production d’huîtres et de moules, ainsi qu’un savoir-faire local reconnu, prolongé par une dégustation en bord de mer.En résumé…
Une immersion en mer au cœur des coquillages Giol
Le jeudi 23 avril 2026, INFO83 s’est rendu à La Seyne-sur-Mer pour embarquer avec Jean-Christophe Giol, conchyliculteur. Dans la rade de Toulon, au large de Tamaris, cette immersion met en lumière un cadre familier des Varois et un savoir-faire local reconnu. Entre production en mer et activité quotidienne, ce reportage illustre une filière bien ancrée sur le littoral varois.
Un quotidien rythmé par les allers-retours en mer
Le conchyliculteur organise son activité entre la cabane et les parcs ostréicoles, visibles depuis le littoral seynois. Il adapte ses sorties aux commandes et enchaîne les déplacements en mer.
« Tous les jours on est dans la mer faire la récolte, on marche en fonction aussi des commandes. » — explique le professionnel
Chaque journée alterne la récolte de moules et d’huîtres dans un environnement directement lié aux conditions de la rade.
Des coquillages disponibles toute l’année
Les moyens de conservation modernes font évoluer les habitudes. Aujourd’hui, les consommateurs ne limitent plus les coquillages aux mois dits “en r”, c’est-à-dire de septembre à avril, une règle ancienne liée à la conservation et aux périodes de reproduction.
« Maintenant on peut manger les coquillages toute l’année. » — précise le producteur
Dans le Var, cette évolution permet de consommer des produits locaux même en pleine saison estivale.
Une production liée à un environnement unique
La baie du Lazaret-Tamaris s’ouvre directement sur la mer, contrairement à d’autres zones plus fermées. Cette particularité influence la qualité des coquillages.
« Le milieu dans lequel évolue le coquillage fait 98 % du boulot. » — indique le conchyliculteur
Le producteur élève ses huîtres entre 36 et 60 mois pour garantir une qualité régulière, appréciée dans toute la région.
Une reconnaissance au-delà du Var
L’exploitation a obtenu près de dix médailles à Paris. Le ministère de l’Agriculture lui a également remis un prix d’excellence. Des chefs étoilés, dans le Var comme ailleurs en France, servent ces produits. Cette reconnaissance valorise une production issue directement du littoral varois.
Où découvrir les produits sur place
Après avoir suivi le travail en mer avec le conchyliculteur, INFO83 constate que la Maison Giol propose un lieu pour déguster directement les coquillages, face à la rade, à La Seyne-sur-Mer. Le site permet au public de venir découvrir les produits issus de la baie du Lazaret-Tamaris.
« On essaie de faire de notre mieux pour accueillir les gens et pour qu’ils passent un bon moment. » — explique le professionnel
La Maison Giol a rouvert le 27 mars 2026, après deux mois d’arrêt forcé. Elle accueille le public jusqu’à la fin du mois d’octobre, du mardi midi au dimanche midi et du mardi soir au samedi soir.
Pour plus d’informations, rendez-vous sur : le site internet de Coquillages Giol
Christopher SCIGLIANO
INFOS PRATIQUES
Lieu : Maison Giol
Adresse : 220 All. de la Petite Mer, 83500 La Seyne-sur-Mer
Ouverture : du mardi midi au dimanche midi et du mardi au samedi soir
Réouverture : le 27 mars 2026, après 2 mois d’arrêt forcé
Période : jusqu’à la fin du mois d’octobre 2026
Historique : La cabane c’est ouvert depuis 2021
FAQ – Coquillages Giol La Seyne-sur-Mer
Qui est derrière Coquillages Giol ?
Jean-Christophe Giol, conchyliculteur basé à La Seyne-sur-Mer.
Que propose la Maison Giol ?
Une production de coquillages, notamment huîtres et moules, avec dégustation sur place.
Où se situe la production ?
Dans la baie du Lazaret-Tamaris à La Seyne-sur-Mer.
Quand peut-on venir ?
Du mardi midi au dimanche midi et du mardi soir au samedi soir, jusqu’à la fin du mois d’octobre.
Comment sont élevés les coquillages ?
Les huîtres sont élevées en mer entre 36 et 60 mois selon la qualité recherchée.
Pourquoi cette production est-elle reconnue ?
Elle bénéficie d’un environnement marin favorable et d’un savoir-faire local.
Les produits sont-ils reconnus ?
Oui. La production a obtenu plusieurs médailles, dont un prix d’excellence remis au ministère de l’Agriculture. Les huîtres et moules sont également servies chez de nombreux chefs étoilés en France.
Ce qu’il faut retenir
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