Nouveau à Toulon : cette brasserie du centre-ville se réinvente et adopte la formule bouillon
Ce 19 février 2026, Thierry Daven pour INFO83 reçoit Arnaud Julia, gérant du restaurant Le Zinc Bouillon.
Arnaud Julia, gérant du Zinc à Toulon depuis 2014, transforme sa brasserie en bouillon à Toulon. L’établissement se situe 12 rue Molière, face à l’Opéra en travaux. Le restaurateur agit pour compenser une baisse importante de chiffre d’affaires liée au chantier. Il estime la perte entre 150 000 et 200 000 euros par an. La suppression prochaine de la terrasse complique la situation. « Il fallait prendre une décision, sinon je pense que j’aurais fermé. »
En résumé
Arnaud Julia, gérant du Zinc à Toulon depuis 2014, transforme sa brasserie en bouillon à Toulon.
L’établissement se situe 12 rue Molière, face à l’Opéra en travaux.
Le panier moyen peut rester autour de 12 à 14 euros hors alcool.
Un concept inspiré des bouillons parisiens
Le restaurateur adopte un modèle né à Paris au XIXᵉ siècle. Les bouillons proposent des plats traditionnels à prix accessibles. Arnaud Julia réfléchissait à ce virage depuis trois ans. Les contraintes financières l’ont retardé. Les travaux de l’Opéra ont accéléré la décision.
« Les gens reviennent au classique. »
La salle conserve un style art déco. Lustres en cristal de Murano, moulures et cadres structurent l’espace. Les banquettes rouges rappellent l’esprit des anciennes brasseries parisiennes. L’ambiance reste chic et feutrée, au cœur de Toulon.
Une cuisine française classique à petits prix
Le Zinc Bouillon propose une carte de gastronomie française traditionnelle. Les œufs durs mayonnaise s’affichent à partir de 2,90 euros. Les plats incluent pièces de bœuf, andouillettes et rognons sauce moutarde. Le chef prépare aussi bœuf bourguignon et blanquette de veau. De nouveaux plats arrivent prochainement : soupe à l’oignon, escargots, os à moelle, pâté de tête, tête de veau sauce ravigote. Les desserts faits maison coûtent entre trois et six euros.
Le panier moyen peut rester autour de 12 à 14 euros hors alcool. « Ce sont des plats qui plaisent. » La cuisine reste simple et familiale.
Une clientèle élargie au centre-ville
Le passage en bouillon à Toulon attire une clientèle variée. Les habitués de la brasserie ont suivi. Le concept séduit aussi étudiants et retraités. Les petits budgets trouvent une offre accessible en centre-ville. Le restaurant ouvre le lundi et mardi midi et du mercredi au samedi, midi et soir. Il reste fermé le dimanche.
L’établissement propose aussi des retransmissions de matchs de rugby et un concert de jazz par mois. La convivialité structure l’identité du lieu. La proximité des tables favorise les échanges lors des services animés.
Un repositionnement stratégique dans un quartier en mutation
La place de l’Opéra connaît d’importants travaux depuis plus de deux ans. Le Zinc figurait parmi les rares restaurants ouverts à la sortie des spectacles. La fermeture du site culturel modifie les flux de clientèle. À quelques mètres, un restaurant gastronomique vise l’étoile. Arnaud Julia choisit une autre stratégie. Il se distingue par une offre populaire et identifiable. Il communique via Instagram et Facebook.
Le restaurateur constate que tous les Toulonnais ne savent pas encore qu’il propose un bouillon à Toulon. Il compte sur le bouche-à-oreille pour installer durablement le concept.
Un modèle économique adapté au contexte local
Le restaurateur restructure son équipe pour réduire les charges. Il adapte sa carte pour faciliter l’envoi en cuisine. Les recettes restent traditionnelles et majoritairement faites maison. La mayonnaise des œufs est préparée sur place. Le service vise l’efficacité sans sacrifier la qualité.
L’objectif reste la pérennité de l’établissement. Le bouillon représente une réponse concrète aux contraintes économiques du centre-ville.
Arnaud Julia mise sur une cuisine identifiable et accessible. Le Zinc poursuit ainsi son activité dans un environnement en transformation.
Laurence MF
INFOS PRATIQUES
- Le Zinc Bouillon
- Adresse : 12 rue Molière, 83000 Toulon.
- Horaires : Fermé le dimanche, lundi soir et mardi soir.
- Téléphone : 04.94.22.90.00.
- Mail : lezinc.83toulon@gmail.com
- Site : lezinc-toulon.com
- Instagram : lezinc.bouillon
- Facebook : Le Zinc Bouillon
FAQ – FOIRE AUX QUESTIONS
Qui transforme sa brasserie en bouillon à Toulon ?
Réponse : Arnaud Julia, gérant du Zinc à Toulon depuis 2014, transforme sa brasserie en bouillon à Toulon.
Où se situe l’établissement ?
Réponse : L’établissement se situe 12 rue Molière, face à l’Opéra en travaux.
Quels types de plats propose Le Zinc Bouillon ?
Réponse : Le Zinc propose une carte de gastronomie française traditionnelle.
Quels sont les jours d’ouverture du restaurant ?
Réponse : Le restaurant ouvre le lundi et mardi midi et du mercredi au samedi, midi et soir. Il reste fermé le dimanche.
CE QU’IL FAUT RETENIR
SUJET PRINCIPAL : Le Zinc Bouillon
ÉVÉNEMENT : La Brasserie Le Zinc devient un restaurant de style Bouillon
GÉRANT DE L’ÉTABLISSEMENT : Arnaud Julia
TYPE D’OFFRE : carte de gastronomie française traditionnelle à petits prix
DATES : février 2026
ADRESSE : 12 rue Molière, 83000 Toulon.
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