À La Seyne-sur-Mer, une entreprise familiale perpétue la tradition du poisson fumé
Le Fumoir de Provence transforme chaque semaine des produits de la mer issus d’élevages ou de la pêche locale.
Un circuit court et des partenaires de confiance
Les poissons arrivent entiers depuis la baie de Tamaris, du Frioul ou d’Écosse. Le saumon, élevé en bio, est livré deux fois par semaine. Tous les produits sont ensuite vendus à la main au sel sec de Camargue, puis fumés au bois de hêtre non traité.
Une production maîtrisée de bout en bout
Le processus suit des étapes claires. L’entreprise filette sur place, vente, fumée et laisse mûrir le poisson. Le tranchage s’effectue juste avant la mise en plaquette. Il ne reste qu’à les déposer dans l’assiette. L’ajout est limité : du sel, quelques épices, rien de plus.
Une consommation responsable et locale
Le Fumoir envoie plusieurs fois par semaine une liste de produits disponibles. Les clients commandent par téléphone ou WhatsApp. Ils peuvent venir directement à la boutique ou passer par certaines épiceries fines. L’entreprise livre aussi des restaurateurs.
Une entreprise engagée dans sa région
Malak Ferrari rappelle l’importance de consommer local. Elle invite les Varois à privilégier les produits de leur territoire. Poisson, viande, pâtisserie… selon elle, tout peut se trouver dans le Var.
Le Fumoir de Provence mise sur des techniques artisanales simples, une transparence totale, et une fidélité aux producteurs locaux pour proposer des produits sains et savoureux.
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